Pica finamente el cebollino. Corta la col lombarda en tiras finas. Lava y corta la manzana en rodajas.
Corta la base del brioche y luego corta 3 rebanadas gruesas (del ancho de 3 o 4 dedos). Haz un corte en el centro de cada rebanada sin cortar los lados.
Por cada rebanada de brioche, calienta unos 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Coloca una rebanada en la sartén, removiéndola para que absorba bien la mantequilla. Cuando un lado esté dorado uniformemente, dale la vuelta y añade otros 15 g de mantequilla para dorar el otro lado.
Repite este proceso con cada rebanada de brioche.
Unta suavemente queso crema alrededor de los bordes de cada brioche y luego coloca encima dos mini rebanadas de trucha ahumada, unas hojas de col lombarda aderezadas con mayonesa y unas rodajas de manzana.
